3.1. Målgrupp
Verksamheten riktas till jordbrukare och växthusodlare, förädlare och förpackare inom livsmedelsindustrin samt
inköpare i storkök inom offentliga sektorn, storköksföretagare inom privata sektorn, storkökspersonal inom privata
och offentliga sektorn.
3.2. Verksamheten
A. Projektet inleds med att utreda storkökens önskemål och krav på produkter och förpackningar utgående
från två modellstäder, Närpes och Kristinestad. Utredningen kommer att utgöras av:
- behov
- förädlingsgrad
- förpackningar och förpackningsstorlekar
B. Därefter utreds tillgången på regionproducerade livsmedel i Österbotten som lämpar sig för storkök
på basen av:
- tillgång
- förädlingsgrad
- förpackningar och förpackningsstorlekar
C. Resultaten av utredningarna/kartläggningarna redovisas för producenterna och för-ädlarna i form av
informations- och rådgivningstillfällen.
D. Projektet skall uppmuntra till produktutveckling och fungera som rådgivande organ för producenternas
produktutveckling. Dessutom bidrar projektet i marknadsföringen genom att underlätta direktkontakten mellan
producenter och storkök.
E. Skapa nya verksamhetsmodeller i storkök i form av ett koncept som först testas i mindre skala och
sedan kan mångfaldigas och appliceras i större skala.
v utveckla receptmanual och verktygsbox i samråd med SYI:s storkök
v testa receptmanualen och verktygsboxen i utvalda kök i de två modellstäderna
v information och rådgivning vid ibruktagandet av receptmanual och verktygsbox
F. Informations- och rådgivningstillfällen till producenterna och förädlarna angående de utvecklade
produkterna och verksamhetsmodellerna, utbildning enligt behov exempelvis hygienpass, egenkontroll, studiebesök,
höjande av förädlingsgraden (i samarbete med projektet Fortbildningscenter Naturbruk). Dessutom publiceras
receptmanualen och verktygsboxen i en portal som görs upp för ändamålet. För att bekanta sig med liknande
verksamhetsmodeller på andra ställen kan projektet ordna studieresor.
Ökat utbud av förädlade livsmedel som lämpar sig för
användning i storkökssektorn
G. Informera de österbottniska storköken om vad som åstadkommits, produktpresentationer och motivera
dem att öka användningen av regionproducerade livsmedel med hjälp av
- receptmanualen
- verktygsboxen
- www-portalen över producenter, produkter, recept mm
Ökad konsumtion av regionproducerad mat
- motverka att antalet företagare inom naturbruksnäringarna i Österbotten minskar
- påverka konsumtionen av hälsosam mat
